Faire chauffer l'huile dans la brasière.
Faire revenir les oignons (surtout sans sel qui empêche de dorer car concentre l'humidité)
Peler, épépiner et concasser les tomates
masser la viande au gros sel
Une fois les oignons dorés (surtout pas brûnis), déposer la viande et la faire revenir.
Quand la préparation commence à se réduire, incorporer en une fois les tomates.
Faire mijoter environ 3h00 (l'idéal reste la cuisinière) en mouillant de temps en temps grâce au bouillon et en tournant la pièce de veau régulièrement. (il faut laisser environ 1 à 2 cm de liquide au fond en permanence)
En fin de cuisson, enlever la viande et récupérer la moitié du jus, réserver.
Mettre la julienne et la faire réchauffer dans le reste de jus.
Servir très chaud. |
- 800 g de rôti de veau non bardé
- 2 oignons
- 1 à 2 tomates
- 4 cuil. soupe d'huile d'olive
- 1/2 litre de bouillon de boeuf très aromatisé
- 1 julienne de légumes cuits en accompagnement
- Vin suggéré :
Chinon 1996
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