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Les recettes du terroir
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Le pâté aux pommes de Terre 

  •  qq pommes de terre
  • qq morceaux de lard
  • des fines herbes et des oignons
  • de la pâte feuilletée
  • 1 oeuf
  • 2 dcl de crème fraiche
Disposez votre pâte (à tarte ou feuilletée) sur le fond d'une tourtière en la laissant déborder. Placez sur le fond une couche de pommes de terre crues coupées en fines lamelles. Assaisonnez.
Parsemez cette couche de copeaux de beurre, de petits morceaux de lard, de poitrine fumée, de fines herbes et d'oignons émincés.
Recommencez l'opération en plusieurs couches en assaisonnant à chaque fois.
Sur le dessus placez une abaisse de pâte et souder en la repliant sur les bords de la tourtière. Pratiquez une cheminée sur le centre de la tourte et badigeonnez le dessus avec un oeuf battu.
Mettre à cuire 3/45 d'heure à 1 heure (suivant l'épaisseur) à four moyen.
En fin de cuisson, découpez un couvercle sur le dessus de la tourte et versez 2dl de crème fraîche liquide.
Refermez le couvercle et servir chaud.
 
 Alain

 

 

 

Le fondu Creusois

Coupez un bon fromage creusois fait à coeur en petites lamelles, les plus fines possibles que vous ajouterez dans un caquelon de grès ou frémira un fond d'eau légèrement poivrée.
Ajoutez une cuillerée de beurre.
Tournez doucement le tout sous feu doux pour faire fondre le fromage.
Incorporez alors une forte pincée de farine, un jaune d'oeuf mélangé à deux cuillerées à soupe de crème fraîche.
Continuez de tourner lentement pour lier l'ensemble.
Puis passer à travers un tamis fin.
Servir chaud dans le caquelon avec des pommes de terre sautées et une omelette nature.
  • 1 bon fromage Creusois
  • 1 cuillérée de beurre de la farine
  • 1 jaune d'oeuf
  • 2 cuillère à soupe de crème fraiche
Alain 
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Le gâteau Creusois

 
  • 2 verres de belles noisettes
  • le double de sucre
  • 1 blanc d'oeuf
  • 100 g de beurre fondu
Prenez deux verres de belles noisettes bien mûres finement rôties,
écrasez-les avec le double de sucre.
Mélangez avec cette poudre un verre de blancs d'oeufs montés en neige et une poignée de farine de froment. Pour finir, ajoutez environ 100 g de beurre fondu.
Remuez le tout et cuisez à four moyen .
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 Alain

 

 

Le Veau des Salles

Faire chauffer l'huile dans la brasière.
Faire revenir les oignons (surtout sans sel qui empêche de dorer car concentre l'humidité)
Peler, épépiner et concasser les tomates
masser la viande au gros sel

Une fois les oignons dorés (surtout pas brûnis), déposer la viande et la faire revenir.
Quand la préparation commence à se réduire, incorporer en une fois les tomates.
Faire mijoter environ 3h00 (l'idéal reste la cuisinière) en mouillant de temps en temps grâce au bouillon et en tournant la pièce de veau régulièrement. (il faut laisser environ 1 à 2 cm de liquide au fond en permanence)
En fin de cuisson, enlever la viande et récupérer la moitié du jus, réserver.
Mettre la julienne et la faire réchauffer dans le reste de jus.

Servir très chaud.

  • 800 g de rôti de veau non bardé
  • 2 oignons
  • 1 à 2 tomates
  • 4 cuil. soupe d'huile d'olive
  • 1/2 litre de bouillon de boeuf très aromatisé
  • 1 julienne de légumes cuits en accompagnement
  • Vin suggéré :
    Chinon 1996
Philippe 
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La flognarde de Marie Lestrade

 
  • 100 g de farine
  • 75 g de sucre
  • 2 oeufs
  • 1/4 l de lait
Mélanger la farine, le sucre, les oeufs. Ajouter le lait et
fouetter. Couper des pommes en tranches et les mettre dans une tôle, verser la pâte
Faire cuire au four à thermostat 8 (si la chaleur n'est pas suffisante, le gâteau cuit est pâteux).
Il est possible d'ajouter des raisins secs, trempés pendant une heure ou deux dans de l'eau chaude.
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 Corinne