• 1 Carpe 6 Kg
• 1 litre de Vin d'Auvergne Châteaugay
• 20 dl deCognac
• 150g de Lardons
• 120g de Petits oignons blancs
• 700g de Champignons de paris
• 100g de Beurre
• 50g dePoireaux
• 100g de Carottes
• 80g de Navets
• 200g de Pommes de terre
• Sel, Poivre
• 100g de Farine
• fumet de Carpe

Vider et écailler la Carpe. Lever les filets en partant de la tête vers la queue, à l'aide d'une pince à épiler, retirer les grosses arêtes qui se trouvent sur le bas ventre.
Coupez les filets en morceaux de 3 à 4 cm, les fariner. Faire revenir avec la moitié du beurre, ajouter les lardons, les champignons escalopés, les petits oignons, singer*, déglacer avec le cognac, ajouter le vin rouge, faire flamber. Incorporer le fumet, assaisonner.
Mettre au four pendant 10 mn.
Cuire les légumes à l'eau, au beurre.
Dressez dans une assiette creuse le civet, ajoutez dessus les légumes carottes, navets, poireaux, pommes de terre)
Parsemez de chapelure et de persil.

* singer : ajoutez de la farine à la préparation pour la consistance